今天要来说说厚味的福建省会，福州（猜是厦门的自罚 5 块� �）。

距离咱们上一次写福州指南仍是是 6 年前啦！ 这些年自然闽菜作念的申明鹊起，但福州菜算作闽菜的中枢之一却没那么风景，连老福州们都常常慨叹：福州的老滋味连年有些没落……

前阵子会通吃懂吃的福州一又友们一齐探索了几天，发现福州的厚味，确切被低估了，那些经验岁月历练的老滋味，全都值得你专程来一次！

这儿可不啻有佛跳墙、荔枝肉和茉莉花，更像一座充满古早味的坊间小吃天国，几块钱就能吃到爽。

比如看似普通的芋泥饼，要用腹地的槟榔芋混杂猪油现炸，掰开后滚热流心，油脂香衬出芋头的幽香，让东说念主思站在街边多炫几个。

路边卖的鱼丸，要手工捶打出略带纹理质料。咬开后内部还包着保留肉粒感的手剁猪肉馅，弹滑鲜好意思；各样鱼滑牛滑更是把东说念主吃到撑也不撒手 ......

此次的福州小吃指南咸甜兼备，囊括了福州老饕们合计厚味的扫数品类。

从开业百余年的老字号到连年的新兴小吃杜绝后患，搭配起来连吃几天都不会腻，号称百科全书级的小吃安利了！

收好这一篇，校服不管你是福州腹地东说念主如故外来旅客都能吃得尽兴� �～

01

饼夫东说念主

地址：饱读西路 142 号

福州东说念主钟爱芋头，芋泥（蒸熟捣成泥的芋头混着猪油白砂糖）更是从摊头小吃到传统宴席的都会登场的经典甜品。

早餐饼干夹着芋泥油炸，再趁热滚一圈芝麻作念成的芋泥饼，虽是近十来年才有的鼎新甜食，但却颇具古早味。这家便是连年来口碑可以的代表。

福州特产的槟榔芋蒸透后手工压泥，剔除粗筋，取得细致绵密的质料。

再将猪油与芋泥交融，炸透后即便放至微凉，掰开不冒热气却依然润滑滚热，衬得槟榔芋愈加幽香，猪油与糖芋的极致交融！

还未必髦的新新口味，在芋泥中夹了榴莲，炸过之后咬开一口爆浆。一定要趁热吃噢，流心的榴莲让芋泥吃起来愈加津润，双重暴击了！

外地的一又友们可以去 dp 上加店里微信，可以快递邮寄。

达说念武仔牛肉店 ( 广达路店 )

地址：洋中街说念广达路 419 号

这碗牛滑汤，是我心中的福州小吃必吃榜榜首！号称福州牛滑界的"教科书"！

鲜牛肉手工捶打至起胶，加薄薄一层地瓜粉裹住外层，肉汁被紧紧紧锁，进口滑中带脆如弹珠。

汤底用牛筒骨 + 药材慢炖，从早到晚不熄火，浓缩本事的鲜好意思。汤头是清冷淡黄色，飘多少牛油花，进口药香隐现却不夺肉鲜。

先喝原汤，吃到一半，可以像老客一样，加点福州的灵魂虾油和香醋提味，让牛肉汤呈现更多头绪感，更鲜爽。

03

连江特点海鲜锅边

地址：庆城路 38 号

米浆沿热锅边浇淋，靠着锅内的温度凝结，一面细致光滑，另一面略带气孔，被锅壁炕得带有咀嚼感的米浆薄片，即是锅边糊。

厚味的要义除了米糊自己，还在于用小鱼干、虾干、花蛤等一众海鲜干货熬制的汤底。

连江县的海鲜锅边糊更是"全海鲜暴击"学派，花蛤、鲜虾、鱿鱼、蛏子、海蛎 ...... 自然！也少不了福建东说念主最爱的海陆双鲜，罗汉肉、小肠、猪肝 ......

大火烘出的锅边糊薄而不透，莫得米浆的粘黏感反而很 Q 弹有韧度；干贝边是一定要选的！弹韧又特地鲜好意思，自然的海味浸透进米浆，清淡而不寡淡，汤底头绪感倍增。

04

依土捞化 ( 庆城路店 )

地址：庆城路 43 号

淌若思好好意志福州小吃，那捞化全都是绕不开的伊始。非论早晨如故深宵，一碗热汤细粉接住胃和情绪，是福州东说念主生存的底味。

老福州们都有我方偏疼的捞化店（公认厚味的有福屿伟榕捞化、荣记海鲜捞化和保举给大家的依土捞化），咱们去的这家是纯正传统味，是位于庆城菜阛阓边的三邻四舍老铺。

用猪筒骨 + 鸡架熬出乳白的浓汤，喝得出自然鲜甜。

虾油是中枢绝密调味。

福州东说念主的虾油实为鱼露的一种，小鱼小虾经盐腌、发酵、晒真金不怕火后，萃取出琥珀色的汁液。咸鲜中带奥妙甘甜，气息热烈特殊（外地东说念主可能认为"腥臭"，腹地东说念主则视为"鲜香"），点一些在汤底能极大的增味。

牛滑捞化是老饕们的避讳菜单，手打牛肉裹上一点番薯粉，嫩滑 Q 弹中咀嚼起来又肉感十足。

煎包亦然必点，半发面煎出来薄脆略带蓬松感，肉馅微甜爆汁。  

05

林依嫩名牌猪血化 ( 殷商世家店 )

地址：学军路 79 号工商联花圃 3 号楼 1 层 05 店面

猪血化是捞化的一种，但和清汤派的捞化不同，汤底以猪骨、猪血为中枢，加入豆瓣酱反复熬煮，变成黑褐色的浓稠汤汁，自带甘醇酱香与机密鲜味。

因为工序繁复，如今福州坚握此古法的店铺险些只剩这一家。

这里的猪血厚味在逐日簇新采购，块大紧实无气孔，进口滑嫩又有咀嚼感，毫无腥气。

福建东说念主关于下水内脏的分类非常紧密，加料的猪杂多达十几种！

保举大家试试猪尺，是猪的胰脏，其他场地很难见到。进口先是嫩滑，咀嚼后有脆感，尔后又出现沙沙的粉质颗粒感，很神奇的三重口感体验。

06

尚干玲记拌面扁肉

地址：饱读西路 92 号

在福建，"扁肉"与"扁食"骨子上是归并种，即其他地区所称的小馄饨（云吞或抄手）。

自然福建各地都吃扁肉，但福建东说念主们关于食品最常说的便是：不一样！咱们 xx 地的 xx 食品和其他场地的确不一样！

仔细不雅察，确有一些不同：福州的扁肉是剁馅派，手工细剁的肉末颗粒感昭着，拖着长长的金鱼尾，咬开肉鲜四溢。

闽北及沙县地区是捶打派，用木槌反复敲打鲜肉至肉泥，让肉质坦白弹牙。

拌面呢，也不太一样，比起一般的碱水面，这内部条的款式既扁又宽，加入了鸭蛋清，让面体口感愈加爽滑富足弹性。

花生酱与猪油同拌，再淋一点福建特有的酸甜辣酱，是扁食的好意思满拍档。

这家卤味也很特别，是卤过再拌的酸甜口！都知说念福州东说念主嗜甜，卤味偏甜口肤浅，但甜中带着酸如故第一次吃到。

卤汁的甘草香气浓郁，甜润中透着一点柔酸，让蓝本千里闷的香料味变得鲜酸出挑，非常理解解腻。

卤味有好多小众部位，内脏下水星东说念主狂喜！

猪天梯、猪小肠都科罚得干净无异味，脆韧弹嫩；卤鲨鱼皮可谓沿海东说念主民福报，QQ 弹弹带着康健的胶质感，非常香滑爽口。

07

彬德桥米时粿铺

地址：南园路 19-2 号

这家米时粿铺，别看翻新后店铺光鲜敞亮，其实是名副其实的百大哥店（创立于 1886 年），是福州东说念主心中承载民风挂牵的标记。

福州东说念主的"米时粿"（"米时"为合体字，福州方言读 x î），专指以米浆为原料，手工塑形后蒸制或煎制的传统米制糕点。它并非单一食品，而是一个高大的糕点体系，勾通福州东说念主的岁时节庆、祭祀礼节与日常饮食。

"粿"也不限于糕点，但凡以米、麦、薯类为原料塑形的食品都可称粿（如菜头粿、芋粿）。

马蹄糕，用煮沸到 115 度的糖浆冲入马蹄粉，拌入马蹄粒，蒸出来彻亮的糕体。马蹄粒脆而不千里，糕体颤如琥珀冻，甜度轻雅。

九重糕，层层类似蒸制出标志的渐变光线，要作念出分层而不混色然则颇有难度的。这里额外加入了椰浆，多一层椰香。

平平淡淡的米浆，在福州东说念主手中竟能玩出如斯多的面目。

这里一边坚握小批量手工制作保险簇新度（泡米、水磨、压浆、揉面等数十说念工序，耗时近两天能力完成）；一边笔据当代东说念主的饮食习惯减油减糖，让传统甜食变得更适口。

08

获奖可胜鱼丸店

地址：东街街说念井正途 23 号

鱼丸寰球各地都吃，但包心鱼丸然则福州独到的。外表频频是鳗鱼或鲨鱼肉剁成茸，内部包着油润鲜香的猪肉馅。 

这家开了几十年的老店，紧挨着菜场，用的是逐日采购的簇新活鱼，手工捶打出来的鱼丸皮略带落魄回击的网状结构，非常 Q 弹；地瓜粉也加得克制，鱼鲜本味更杰出。

手工剁出来保留肉粒感的猪肉馅，调味偏咸鲜（与福州主流甜口馅不一样），用福建老酒、虾油提味，咬开汁水丰盈却不浓重。

鱼滑雷同是福州传统鱼糜成品的代表作，剔骨取鱼肉（频频是鳗鱼或马鲛鱼）捶打至鱼糜起胶，混杂少许的地瓜粉 + 木薯粉，变成外在滑嫩内里脆弹的特殊口感。

肉燕并非这里的牌号，但咱们吃下来合计这里的品性，以至胜过福州最闻名的老字号同利。

猪肉捶打出来的燕皮薄到透光，紧紧包裹着酱油色的肉馅，达到"肉包肉"的绝妙口感。肉燕个头不大，但颗颗脆弹爆汁。

09

盐咖啡 salt coffee

地址：金泉路 8-6 号

鱼丸店不远方的一家社区咖啡店，是福州近期最火的特调咖啡。咱们尝了三杯，在风范搭配上很有思法，出品水准不俗，合适来消消食。

保举大家试试这杯烟花，塔希提青柠为主调，比一般柠檬香的更馥郁奔放，加上福建产的莲雾萃汁、荔枝作念果酱，尾韵带着雪松的木质感，酸甜均衡蔼然，风范走向相配高等。

10

立忠小吃店

地址：元戎路 7-9 号

淌若有本事，还可以来试试这一碗卤面。

这家是独一还在坚握作念传统福州卤面的老店，虽不足莆田、漳州的卤面出名，但也有自成一片的鲜好意思。

用五花肉、虾皮、海蛎干、香菇、腐竹、白菜熬煮一锅鲜甜又众多的老卤，是福建东说念主擅长的山海合味，配上光滑挂汁的油面，便是一口纯正的老福州味。

炒粉干纤细如丝莹白如雪，看似泛泛，进口弹韧到带着高贵的特出感，灵魂在于浇上一勺蒜头酱。

福州的蒜头酱可谓经典调味品，捣成泥的蒜头和生抽、醋、糖一同熬煮，再加芝麻油和白胡椒粉提鲜。

煮后蒜头不再呛辣而是带着轻柔浓郁的蒜香，酸甜咸鲜交汇，淋一勺给拌粉拌面相配提味。

油酥虾饼也值得一试，米浆混着小河虾和韭菜叶炸成贝果般饱读起的空腹状，外脆内柔，既有米浆的香润又有小虾的酥鲜。

11

庆城林华光饼

地址：庆城路 38 号

福州东说念主的光饼可以领略为朔方的白吉馍、西方的汉堡面包，用来夹各样各样的肉菜，经典服法是夹腹地的红糟肉或雪里蕻。

这家菜场边的饼店是颇受腹地东说念主认同的三邻四舍好店，手工现作念现烤，碰上刚出炉的饼为最佳吃。

还有各样光饼的变种孳生品，比如紫菜饼，烘烤到油脂析出的肥肉丁混着绵密湿润的紫菜，康健迷漫，吃一口香润鲜好意思。

香辣饼下了重香料调味，肉丁混着葱段，外壳略焦脆，咬下肉馅仍有汁水感，像是黄山烧饼 / 衢州烤饼的福建版。

12

庆城大都会卤味

地址：庆城路 39 号庆城农贸阛阓旁

这家卤味店是福州卤味界的元老级，作念的是福州传统的甜口卤，是那种关于福州东说念主很下饭的"咸中回甜"，不少腹地东说念主都会一次性打包好多走回家当菜吃。

卤豆干最为惊艳，豆干的气孔里充分接管了卤汁，咬下一口爆汁但不失豆香味。

红糟草鱼也很耐吃。用发酵米酒渣腌渍到鱼肉有着特殊的酒香和红润的光线，又带着自然的甜感。

冷吃的鱼肉质紧实，虽是淡水鱼，但莫得任何腥气，恰到克己的甜鲜交汇对福州东说念主来说便是极端的下饭菜。

福州菜的代表作荔枝肉这里也有售，蓝本惦记冷掉外壳会软塌又显甜腻，没思到不测作念得非常可以。

外壳依然保握了酥脆质感，糖醋口的调味也真作念出了微辞的荔枝香，算作家常版荔枝肉非常能打。

13

没牙伯花生汤店 ( 老药洲店 )

地址：瀛洲街说念老药洲街 182 号

但凡写福州好意思食，险些都会提到这家首创于 1937 年的花生汤老店。咱们吃下来合计和厦门的花生汤差别不大，倒是店里其他几样甜食值得一试。

花生酥，用的是福清花生，磨成细邃密密的粉状混杂糖油再烘烤成块，进口先是绵密，再能抿到花生细润的颗粒粉质感。

爱吃花生酱的一又友们一定不可错过这一口！不外甜度较高，忽视配茶食用。

藕糕，自然雷同是鲜莲藕榨汁千里淀晒干的藕粉成品，但并不是传统藕粉的质感。

更类似黏滑的果冻质料，胶到拉丝，冰镇之后嘬起来吃非常清冷解暑。

14

醉仙楼

地址：乌山路 37 号乌山苑 2 座 1 号

这家老字号糕点店始于 1923 年，是福州所剩无几的古早甜食店之一，远远看去古旧的店门头都模糊时光倒流。

福州东说念主偏疼猪油甜食，猪油糕、什锦肉糕个个都是猪肥膘混着猪油白砂糖的热量核弹。

当代东说念主的饮食习惯一定吃不来，腹地老一辈们则是一边颓唐"太甜"，一边坚握购买："吃得惯这口甜，才算的确老福州"。

从年节祭祖的八宝饭、婚庆的红纸包，到日常配茶的芋酥、礼饼，再到夏令的冰凉马蹄糕，这里承载着多数福州东说念主的集体挂牵。

15

熹茗茶业 · 福建茶室（温泉公园店）

地址：树汤路 80 号

福州遍布特点茶室，消食的沉静本事定是要饮茶的。

温泉公园隔邻的这家茶室空间计算极具福建地域特点，福州的漆画、闽南的红砖、永定的土楼 ..... 能感受到考中禅意的好意思感。

茶的选品也精尖，都是自有品牌，从清润的十窨茉莉花、老枞水仙到更为热烈的肉桂、大红袍，订价合理丰俭由东说念主。

咱们选了一款牛魁，进口先有桂圆干的甜润感，又带有矿物资与炭火烘焙的复合香气，多泡之后依然握久回甘，保留茶汤的厚度，十足消食。

16

唐沫茶兮

地址：多家分店

算作奶茶怜爱者，也势必不可放过福州腹地特点的连锁茶饮品牌。

这杯青盐用橄榄和话梅相结合，先是橄榄的青涩感，再是话梅的酸甜咸甘，又有气泡水把风范层层通达，相配消暑。

好啦，十六家持续吃完，你有莫得被馋到？

扫数小吃的地址书册在这里⬇️，下一篇咱们将先容福州的厚味菜馆，届时铭记收看哦～

文 / 图 - 邱天 剪辑 - +7

后期 - 大桴 计算   - 猪弟

特别鸣谢八大、娜姐，陪吃陪逛答疑解惑，

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